リストランテラビーノ＆ワイン＆徒然料理

2005.6ラタトウユ

カポナータ　（ラタトウユ）
材料・・１玉葱、２にんじん３なす４ズッキーニ
　　　　５クインベル、キングベル（パプリカの黄色、赤）
　　　　６セロリを拍子木程度の食べやすい同じ大きさに切っておく　　
作り方・・・　　
　１．鍋にオリーブオイル、叩いたニンニク、ローリエ（ローズマリーでも良し）
　　　を入れ弱火と中火の中間の火で香りが出てきたら
　　　野菜を１から６まで順番に入れていく
　　　（火の通りやすさの順）
　　
　　♪弱火でゆっくり炒めることで野菜の甘みを引き出す♪　



　２．トマトペースト（生のトマトでＯＫ）を入れ水をカップ１杯入れる。
　　　（オリーブ油は野菜に火が通る程度に少なめにし、水を多めに入れたほうが
　　　　オリーブ油くさくならずにふっくらと仕上がります）
　３．塩、コショウで味をつけ人参に火がとおっていれば出来上がり！
　４．皿に盛り付ける時生のバジルの葉を１枚飾るとおしゃれです。